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　　又是一年春暖花开，这几日小伙伴们踏着春光享受郊外风景，美丽的季节里田野间也不时绽放出小小的惊喜。不知道你注意到没，永康土生的野菜正悄悄滋生，想要享受唇齿间咀嚼整个春天的愉悦感吗？原创永康土生野菜图谱，周末快按图去踏青挖野菜吧！还有野菜做法哟！

　　马兰头算是永康侬从小吃到大的野菜之一了。不光味道鲜美，还有不俗的药效，清热解毒、止血消肿，对扁桃体发炎也很有疗效。据常采野菜的主妇流传，马兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢。

　　如何辨别：马兰头一般都不高，每个茎节上只有一片叶子。叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂，叶脉十分明显。常见的马兰头茎部是红色的，长在山边的山马兰头茎则是白色的。有两种叫不出名字的野草长得很像马兰头。一种野草的叶子是绿的，相比马兰头，它的叶子窄一些，也多一些；另一种根部是红色的，连叶子也带红色。

去哪儿挖：田畈、低矮山坡。

经典烧法：笋香马兰头

1、准备马兰头克、春笋1根、鸡蛋1个、豆腐干1块、胡萝卜1小节。

2、马兰头摘去老根、烂叶冲洗干净，在锅中烧开半锅水，加入少许油和盐，放入马兰头汆烫一分钟。

3、用手挤掉多余水分，把马兰头切细成碎末。

4、把一个鸡蛋打散后炒熟，春笋过水后切末，豆腐干和胡萝卜也切末。

5、炒锅中放入适量油，待油6成热时，依次放入马兰头、豆腐干、春笋和胡萝卜。

6、同时加入1/2茶匙盐，用中火翻炒均匀，最后加入鸡蛋碎翻炒片刻，起锅时也可以淋入适量麻油。

　　荠菜，别名鸡心菜、扩生草，永康叫香荠。荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒性。荠菜中含有蛋白质、胡萝卡素和钙、铁、脂肪及大量的粗纤维。对高血压、乳糜尿、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。清炒荠菜，清爽可口，做馅味道清淡，最大的特点是，微香、不苦、不麻、味淡。

　　如何辨别：荠菜通常生长在没有太多杂草的地方，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表一层细细的茸毛，和菠菜有点像。不过网上有个秘方：吃不准时,只要在根部闻一闻,就能辨别。是荠菜,就会飘出一股独有的清香。

去哪儿挖：荠菜在田野、竹林、水塘边最多。

经典烧法：荠菜鲜肉饺子

1、准备荠菜克、鲜肉馅和饺子皮。

2、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、花生油、生抽和适量香油，腌制半小时。

3、荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎，放入肉馅。

4、包饺子，下锅。

　　严格地说，香椿作为土菜，并非永康独有，而是全国各地群众都认可认吃的一样菜。香榛很香，炒鸡蛋是最平常的做法。但也有一些人并不喜欢他的味道。香椿长于春天，按中医角度说，属于发物，因此，建议患荨麻疹、体质过敏的人少吃。

　　如何辨别：香椿树木可高达10多米，香椿树上的嫩芽，叶厚芽嫩，绿色红边，香味浓郁，就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行了，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。还浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿。

去哪儿挖：一般是家里种植比较多

经典烧法：香椿炒鸡蛋

1、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

2、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

　　“蕨菜”（永康土话：狼衣脑头）。这是一种春天旺发的春菜，永康自古有吃蕨菜的习俗。蕨菜有解热、利尿的作用，普遍的吃法是炒肉吃。不过，据最近一档电视节目介绍，蕨菜有一种成份对人体不利，有毒，不宜多吃。

　　如何辨别：跟蕨菜最容易混淆的是芒萁。两者最大的区别是展开的蕨叶子是不分叉，而芒萁的叶子是分叉。

去哪儿挖：山上到处都有

经典烧法：蕨菜肉丝

1、蕨菜用开水泡开，然后切成四厘米长的段。

2、留底油，小火温油，放花椒，炸出花椒的香味，然后把花椒盛出扔掉。

3、大火，油温七成热的时候，同时下辣椒，肉丝，蕨菜。爆炒半分钟到四十五秒，然后放盐和生抽，出锅。

　　伞形科多年生植物，味辛、甘，性寒，无毒。食用部位是水芹的幼苗及嫩茎叶。能清热解毒、利尿除湿、消肿止痛;用于感冒发热、呕吐腹泻、降血压，促进食欲。

　　如何辨别：跟水芹菜最容易混淆的是野芹菜。它们最明显的区分标志是杆上有没有茸毛，野芹菜的茎上是毛茸茸的，而水芹菜没有。其次，野芹菜的叶子宽、短一些更像家芹，而水芹菜的叶齿细长茎也细长。

去哪儿挖：它主要生长在潮湿的地方，比如池塘边、河边和水田。

经典烧法：芹菜肉丝

1、将芹菜去叶洗净，切成三厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。

2、将猪肉洗净，切成均匀的丝，用湿淀粉10克（8淀粉加水）抓匀上浆。锅内加油烧热四成熟，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝（切）、姜丝（切）、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。

　　最早就是在田埂旁漫无目的生长的野草，据说是因为它吃着爽脆而得名，只是那股滋味有一股很重的鱼腥味，所以叫鱼腥草。这就像臭豆腐，喜欢的人很喜欢，像刚刚修剪过的草坪，有一股脆嫩、清新的气息。当野菜一样尝尝鲜，也可以泡茶，对春季预防感冒很有效果。

　　辨别：它的叶子正面是绿色的，背面呈紫色，闻一下有股很重的鱼腥味。

去哪儿挖：山上都有

经典烧法：腊肉折耳根

1、折耳根掐成段洗干净控水。

2、将腊肉洗干净中火蒸十分钟后，切片。

3、倒入适量菜油在锅中，等油烧热倒入辣椒和蒜蓉爆出香味，再放入腊肉翻炒。

4、加生抽，白糖，鸡精和盐，出锅。

　　蒲公英是一种中草药，他具有清热解毒、消痈散结、消炎、凉血、利尿、利胆、轻泻、健胃、防癌等多种功能。

　　如何辨别：和蒲公英相似的野草也有很多，在挖的时候要仔细辨认，不要挖错。蒲公英的叶子较光滑，野草的叶子有毛绒绒的感觉。

去哪儿挖：田畈

经典烧法：凉拌蒲公英

1、蒲公英洗净，去根，在开水中汆烫，捞出后即刻浸入凉水。

2、捞出后，捏干，干红椒掰成大节，蒜剁成蒜碎。

3、将干红椒和蒜碎放在蒲公英上，调入适量盐、糖、蔬菜味精、香油、醋。

4、热锅倒油，大火烧热。“刺啦”一声浇在菜上，把蒜香味炝出来最好，然后拌匀即可以。

　　学名薤白，为百合科葱属的植物。李时珍说：“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜。”

　　薤白可以煮粥，还可以腌制。如果腌制九头芥咸菜的时候，加薤白，会有特别的清香，而且口感也会更好。不过，做简单的做法，还是薤白炒鸡蛋。

去哪儿挖：田边草丛中

经典烧法：薤白炒鸡蛋

炒鸡蛋的方法很简单，只要摘洗干净切碎，加鸡蛋盐拌匀，油烧热倒上蛋糊炒熟即可，辛香开胃。

其他野菜概览

芑

　　“芑”（音qǐ上声），用永康话说是去声。此植物之所以用“芑”表述，因查遍字典都无更适合的字。“芑”，字典释义是“古书上说的一种植物”，这样看来还是有点搭边的。“芑”，严格地说不是菜，而是食品用料，民间有用“芑”烤饼的传统。清明前后正是摘“芑”时节，开花芑做饼更香。

山枝花

　　永康人很洋气，不但吃土菜，也吃花类，山枝花是真正的山野之花。山枝花味道不错，有一点点山野清香味。以前吃山枝花只是在春夏两季，现在喜欢吃的人可以吃一年，办法是买回后放在冰箱，可以放很长时间。

岩塔渗

　　“岩塔渗”又叫地木耳、地衣、岩衣等。岩塔渗长于山野，南方潮湿的山岩上尤其多。作为土菜，就连农家乐也常常作为特色菜烧制。岩塔渗的食用方法很多，可炒食、凉拌、放汤。民间认为属凉性食物。

苦马

　　此菜永康方言叫苦马，学名不详。苦马有淡淡的苦味，烧制前最好放沸水里煮一下，永康话叫“参一下”，炒时放一点大蒜口味更佳。苦马有凉血功效，一直以来是农家养猪的好饲料。据说多吃苦马的猪不生丹毒，少患病，人吃同样益处多多。苦马分尖头苦马、洋苦马、花叶苦马等。

紫背菜

　　紫背菜，别名红背菜，血皮菜，永康叫观音菜。食用其嫩梢叶，可凉拌、炒食、作汤，香味特殊，脆嫩可口。紫背菜各种微量元数丰富，其中维生素C含量最高，对减少血管紫癜，抗寄生虫和病毒，肿瘤，有一定的辅助作用。

豌豆苗

　　豌豆苗别名龙须菜，永康人喜食。豌豆苗初长出苗茎时摘其嫩芽部份，用来热炒、做汤、涮锅，属餐桌上的上乘蔬菜。豌豆苗色绿，营养丰富，具有豌豆的清香味。他含有多种人体必需的氨基酸，和猪肉同食，对预防糖尿病有较好作用，豌豆苗含有丰富的钾，尤其对于高血压患者非常好。

番薯叶

　　不论蕃薯的别名是红薯、甘薯、山芋、地瓜、还是红苕，其叶子都差不多，其蔓细长，其叶互生，一茎顶一叶。一直以来，番薯叶虽然是上等的猪饲料，却也是农家菜之一。就是现在物质条件好了，番薯叶长势旺时，市场上仍然屡见不鲜，当然，已经充斥着尝新的意念。

蓬

　　这种菜的本地发音，还真真写不出。菜的学名又不知，只好用“蓬”字一代了之。听说，这是猪吃的料。晒一下，定有人认识！

　　这么多野菜，咱也是醉了，不知道你们认识几个吃过几个呢？

1、路边的野菜尽量不采，容易受污染。

2、挖野菜也有讲究，千万不要挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的。

3、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡5——10分钟以上。

4、野菜当然要现吃，记得下锅之前用开水灼一遍，这样口感会更好。

部分文字图片资料作者：陈元晓孙俊

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