除了美食，血拼，夜景，香港还有你意想不到的态度，厚度与深度。星转斗移，香港却正在脱胎换骨-变化愈快，人心则慢此时，正是探索老文化，旧时光的美好契机。

近年政治上的种种周折，正一点点消磨香港的往日魅力，但你不得不承认，世界上少有这样的地方：七成面积受郊野公园覆盖，却拥有最璀璨傲人的天际线-若有个周末让你短暂远离烦扰，你仍会毅然地选择香港。

这对渴望深度探索的旅人来说，或许不是坏事。

近来因社区营造的非政府组织进驻，大澳棚屋有了新面貌。

前往大屿山上的大澳，搭地铁到东涌站，再转昂坪缆车和公车，衔接得好也要一，五小时。

交通不便造就与世隔绝，却让它成为欧美背包客的心头好。更别提对中国人来说，大澳拥有另一项怀旧风情。一九九一年周星驰主演的电影“龙的传人”，让华人说起大澳，总是要喊上那么一句：「！请找大澳周小龙」

一如二十五年前的电影场景，大澳居民傍水而居，水上棚屋绵延了整个河口搭着观光小船，能轻易窥见两百年前的老香港-那未被割让给英国前的打鱼晒网，出了海，还能遇见身体呈梦幻粉红色的中华白海豚。

靠海过活的大澳渔村，不乏技术了得的飙船甩尾。陆地上的「士多」（存储）更是俏皮，毫不掩藏地舞文弄墨，显摆各式收藏，在这里，仅仅只是家家户户门边的小香炉，吉祥红纸，都能令你留恋。

老渔村，闻起来总是咸。米其林三星主厨邝伟强说起大澳，总要不住口地称赞当地的干货，「大澳虾干最好吃，很香。」

在地餐厅「横水渡小厨」的咸鲜虾干荷叶笼仔饭，即是一绝米饭上铺满一层又一层的大澳名产：虾干，鱼干，和着鱿鱼与猪肉丝，一口吃下，海味与肉香，一次迸开。

大澳的特色饮料「紫背天葵」，口味似洛神花茶，却是消暑开胃，止晕止吐的疗愈饮品。许多香港人周末举家游大澳，吃虾干料理，喝紫背天葵，成就一日来回的小确幸。

香港对老时光的怀念，狠狠地反映在吃食上，首先得先说说下午茶。

走进位于尖沙咀的香港朗廷酒店，窜进鼻腔内是浓浓的姜花香。作为贯彻欧洲管家服务的酒店，朗廷在两年前斥资三千万美元翻新，彻底「英伦化」。

廷廊下午茶每一季的新菜单，宛如一场场味蕾策展，掳获香港人的心。

这项重大改变，与近年主打极简轻奢的主流不同，香港朗廷是铁了心贯彻欧洲的古典奢华。

香港朗廷也在旗下餐厅「廷廊」重新推出英式下午茶，横向承继伦敦朗廷一百五十年历史的招牌，又与英国瓷器品牌韦奇伍德联名-这对近来变得怀念英治时期的香港人，相当具有吸引力。

以欧风经典为主干，再嵌入新元素，移植到午茶本身，就转化成与欧洲品牌的一场场精彩策展。夏季菜单就和法国美妆品牌娇兰合作，推出创新的口红巧克力，唇印棒棒糖，却也不忘本，端出外皮烤得酥脆的司康，一口咬下，与台湾人习惯的湿润口感不同，是强调面香的英伦口味，令人惊艳。

香港朗廷的另一饮食经典，是母集团几度易主下，江湖地位从未被撼动的粤菜餐厅-唐阁。

唐阁的灵魂人物，行政主厨邝伟强，一身白衣，一出现就令人一阵惊呼，「邝师傅，怎么这么瘦？」

「我们粤菜厨师很多都大着肚子，那是因为太晚吃，下班又吃宵夜，喝太多啤酒，」邝伟强边摸着自己平坦的肚子，咯咯笑个不停。

但他的清瘦另有原因，唐阁的各式酱料，如酱油，辣豆瓣，XO酱，统统是他与厨房，每隔三十天做出来的。而他自己吃得健康，少油，盐，糖，也反映在唐阁的菜色，十分颠覆一般人对粤菜的印象。

以广受欢迎的「蜜汁熏鳕鱼」来说，中温油炸鳕鱼，起锅后快速蜜封，保留外酥内嫩的口感，邝伟强刻意减低蜜汁甜度，让人尝得到鱼的鲜。「这是上海菜给的灵感，」邝伟强不藏私地聊起，他另一道XO酱煎肠粉，更是源于香港街边小食。

入行近三十年的邝伟强，靠灵活创意，带领唐阁在今年拿下米其林三星，是香港第二家，全球第三家的三星中菜餐馆。

问他得奖的感受他耸了耸肩，调皮地回答，「我可不能每天都跟我的同事说：！我们是三星我们是三星」？

比起奖项，他更专注于技艺的精进。邝伟强谈到粤菜的终极奥义，「粤菜吃「镬气」，热的东西一定要热，不要忙着摆盘，忘了温度，」

而他不忘向华人饕客建议，「干炒牛河，炒饭，炒面，最简单，往往最难，也最能吃出厨师功力。」

香港过去穷苦破落的地区，现在却是年轻人梦想的起点，旧街区也因此新生。

从港岛的上环一路往西营盘上行，一条仅三百公尺长的太平山街，是香港人的避世天堂-从早午餐到下午茶，艺廊到古董店，应有尽有。

最有名气的当推「茶家」，由台港混血的女生陈穆仪创办，以茶店为枢纽，串起邻居的好感情。

「人情味这点，大家都看不重，」陈穆仪好友兼茶家太平山街店长陆海敏，细数店里的茶品，聊起了小区复兴，「我们不是一模一样地维持（老街区），而是带入新元素，让它有家的感觉。」

会想从茶入手，是要颠覆香港茶楼一壶壶茶给人的距离感。在茶家，茶是用来「聊」的，聊历史，聊生活，甚至聊到把常客变伙伴即将。启程去巡演的舞者洪俊乐，就是喝茶喝到变店员，边跳舞追梦，边寻求经济支持。

老街区新骨干，还能支持年轻人。这样的例子还有九龙深水埗的香港赛马会创意艺术中心（JCCAC）。

深水埗过去是贫民区，JCCAC的前身更是山寨厂（香港六○，七○年代家庭式轻工业工厂），改建成艺术村后，因美国萨凡纳艺术设计大学香港分校就在附近，成了欧美客近年必访景点。

其中规模最大的港口设计，以手作皮件起家，坚持以回收在地肉品加工厂的食用牛，猪，羊皮创作，因而与深水埗的老布店紧密连结，有了一群「撑老店」的粉丝。

小有名气到后来连谢霆锋，五月天都找上门订制，「做五月天的案子时，我好兴奋，但我先生都不想理我，」谈起往事，和丈夫刘子轩一起创业的凌苑珊脸上一阵红，小粉丝的心依然狂热。

事业上轨道后，夫妇俩就把一半店面分了出去，邀请五十多个年轻设计师寄卖作品。自此辐射出的创业能量，还培植出首饰品牌Standon，让一个学生设计师红到在铜锣湾开了店──在租金贵，品牌汰换快的香港，这对年轻创业者而言，不啻是鼓舞。

徐倩芝就是受到鼓舞的人之一。她曾是媒体记者，现在则在新界的葵芳，拥有自己的花艺工作室。

寻访她的工作室，必须先穿过好几栋工业大厦，与货车，打赤膊的工人闪身，再搭上「双号楼层」的巨大货梯，方能抵达。

香港这类隐身工厦间的工作室并不少，缺乏资金支持的创业者「逐租金而居」，从早年的火炭，观塘，现在移入了葵芳。

「相同价钱，这里可以获得较多空间，」徐倩芝说的「较多空间」，约八坪大小，租金仍要近六千港币（约二，四万台币）。

徐倩芝在天花板上倒挂各式鲜花，都是她半夜驱车，从展览和婚礼上回收的报废花束。她再以此变化商品，并开设手作课程。

她极受欢迎的作品还有「酒樽灯」，一款改造空酒瓶的灯具，吸引不少男性拿着具纪念意义的酒瓶上门。

「很多东西留下总有用途，舍不得丢就把它变有用，」她把自己的事业定义在「善用与保存心意」。

舍不下旧时光，就翻新成更好的面貌-这也是香港蜕变的方式。