蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法

一、植物学分类法

依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。常见蔬菜按科分类如下：

（一）单子叶植物

1、禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。

2、百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。

3、天南星科（Araceae）芋、魔芋。

4、薯蓣科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。

5、姜科（Zingiberaceae）生姜。

（二）双子叶植物

1、藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（叶菾菜）、菠菜。

2、落葵科（Basellaceae）红落葵、白落葵。

3、苋科（Amaranthaceae）苋菜。

4、睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕、芡实。

5、十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。

6、豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

7、伞形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。

8、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。

9、唇形科（Labiatae）薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。

10、茄科（Solanaceae）马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。

11、葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。

12、菊科（Compositae）莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。

13、锦葵科（Malvaceae）黄秋葵、冬寒菜。

14、楝科（Meliaceae）香椿。

二、按产品官器分类

（一）根菜类蔬菜（rootvegetable）

这类菜的产品（食用）器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类（fleshytaprootvegetable）和块根菜类（tuberousrootvegetable）。前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等；块根菜类有豆薯、葛等。

（二）茎菜类蔬菜（stemvegetable）

这类菜的产品（食用）器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上茎类菜（aerialstemvegetable）和地下茎菜类（subteraneanstemvegetable）。前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等；地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。

（三）叶菜类蔬菜（leafvegetable）

这类菜的产品多种多样，所以又分几类，普通叶菜类（